Hervé Villemade

Hervé Villemade fait partie des figures incontournables du vin naturel, aux côtés d’autres pionniers comme les frères Puzelat du Clos Tue-Bœuf, les Mosse ou encore les Breton. Depuis près de vingt ans, il œuvre avec passion et constance à l’élaboration de vins naturels en vallée de la Loire.

Installé à Cellettes, au cœur de l’appellation Cheverny, Hervé Villemade reprend en 1995 le domaine familial de 13,5 hectares. En 1999, il est rejoint par sa sœur Isabelle, et ensemble, ils amorcent la conversion du vignoble à l’agriculture biologique. Les désherbants et produits chimiques de synthèse sont bannis, les vendanges sont manuelles, et les vinifications naturelles deviennent la norme en cave.
Aucun intrant œnologique n’est utilisé, à l’exception de faibles doses de soufre à la mise, et les levures indigènes sont systématiquement privilégiées pour les fermentations spontanées. Sur des sols sableux et argileux à silex, Hervé Villemade mène un travail rigoureux à la vigne, dans un environnement préservé, entouré de parcelles sans viticulture conventionnelle à proximité — un véritable écrin naturel, devenu rare.
Grand défenseur des cépages ligériens oubliés, il valorise notamment le Romorantin et le Menu Pineau, dans une quête permanente de fraîcheur, de précision et de pureté du fruit.
En 2008, il crée parallèlement une structure de négoce de raisins, afin d'assurer une stabilité économique au domaine tout en conservant ses standards de qualité. Cet engagement global lui permet de proposer des vins digestes, d’une grande buvabilité, mais aussi capables de bien vieillir. Dernier terrain de jeu en date : les amphores, qu’il a découvertes en Géorgie, et qui lui permettent d’apporter une profondeur supplémentaire à certaines cuvées.
Les vins d’Hervé Villemade, toujours empreints de sincérité et d’authenticité, séduisent les amateurs à la recherche de jus libres, précis et gourmands.