Domaine La Colombe : une approche respectant les rythmes naturels
Un travail méticuleux de compréhension de la vigne, une recherche de l'identité de chacune des parcelles qui composent le domaine de la Colombe, voilà probablement ce qui anime Raymond Paccot d'année en année, depuis le jour où il décidé de reprendre l'exploitation familiale. A la vigne comme à la cave, ce vigneron vaudois privilégie une approche respectant les rythmes naturels, un pas à pas sans compromis (culture en biodynamie).
Raymond Paccot : pureté et précision
Ce qui frappe à la dégustation des vins de Raymond Paccot, c'est avant tout leur extrême précision et limpidité. Les cuvées de chasselas du domaine constituent l'archétype du chasselas vaudois : des vins blancs cristallins, purs à la fois minéraux et aromatiques avec juste ce qu'il faut de gras.
