Laurent Tribut : de très grands chablis de gastronomie.
Marié à la sœur de Vincent Dauvissat, il avoue avoir tout appris auprès du patriarche familial René Dauvissat.
Créé en 1987 et installé à Poinchy, à proximité immédiate de Chablis, le domaine exploite sept hectares de vigne en agriculture très raisonnée - quatre hectares en Chablis villages, presque 2 hectares sur le 1er cru Beauroy, 0,8 hectare sur le 1er cru Côte de Léchet et 0,2 hectare sur Montmains. L’ensemble du vignoble n’a jamais connu d’herbicides.
A la vigne, les traitements sont limités au minimum ; la taille est sévère pour limiter les rendements et favoriser concentration et maturité. Les vendanges sont réalisées à la main et les raisins récoltés sont triés à la vigne. Les fermentations sont assurées par les levures naturelles et l'élevage dure 18 mois, en futs âgés et en cuve.
