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Domaine Paul Pillot

   

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Domaine Paul Pillot : un style nouveau à Chassagne-Montrachet

Depuis 1999, Thierry Pillot a réorienté les manières de faire au domaine. Il est revenu vers une agriculture raisonnée qui bannit les produits de synthèse et promeut le travail des sols. En cave, il fait confiance aux levures indigènes pour les fermentations et a fortement réduit l'usage de bois neuf. Ces vins sont donc d'un style nouveau à Chassagne-Montrachet : davantage porté sur la fraîcheur et la minéralité, ils dévoilent des palettes aromatiques fines et complexes associant les fruits blancs et les fleurs. Les vins de Thierry Pillot et plus particulièrement ses 1ers cru d'altitude fins et aériens - Grandes Ruchottes, Grandes Montagnes, La Romanéee et Cailleret - nous réconcilient avec la Bourgogne.

Domaine Paul Pillot

Depuis 1999, Thierry Pillot est aux commandes du domaine Paul Pillot. Ce dernier a révolutionné les pratiques du domaine en réintroduisant le travail des sols et en développant une lecture de Chassagne-Montrachet davantage portée sur la fraîcheur et la minéralité.

Carte de visite du Domaine :

Vigneron Paul Pillot
Région Bourgogne
Ville Chassagne-Montrachet
Pratique Cultural Culture Raisonnée
Superficie du Domaine

Treize hectares

Terroirs Sol argilo-calcaire, caillouteux et marneux, à Chassagne-Montrachet sur les climats : "Les Champs Gains" "Les Caillerets" "Les Grandes Ruchottes" "La Romanée" "Clos Saint Jean" et divers terroirs à Saint-Aubin sur les climats : "Les Charmois" "Les Pitangerets"
Appellations AOP Bourgogne, AOP Chassagne-Montrachet 1er cru 
Cuvées Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot Noir, Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Champs Gains" "Les Caillerets" "Les Grandes Ruchottes" "La Romanée" "Clos Saint Jean", Saint-Aubin 1er cru "Les Charmois" "Les Pitangerets"
Encépagement Chardonnay et Pinot Noir
Liens externes